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无印良品布局餐饮酒店,紫光美食云深耕餐饮信息化助力行业发展

6月3日在无印良品上海淮海755店开辟出了首家餐厅MUJI Diner。

这家代表了日式极简风格的日杂专卖品牌在国内已经深耕多年,在最近几年开始拓展售卖品类和业态,其中咖餐厅、书店是前阵,如今已经开始布局正餐,酒店。

纵观目前中国餐饮行业正餐业态下的现状:1.接待流程冗余,人员效率较低;2.高峰时间菜品估清较多,菜品水准忽上忽下;3.人员管理不善,大众水平提升,口碑难以做起来;4.“网红餐饮”崛起,揠苗助长等问题普遍存在。

作为餐饮信息化行业的领创者,紫光美食云为正餐业态打造了完善而强大的智慧餐厅云餐饮系统,针对正餐业态下广大餐饮老板遇到的问题提供了完美的解决方案。

在餐厅管理方面,紫光美食云打造了基于SAAS架构的前厅管理系统,对餐饮行业的流程进行优化,简化点餐收银流程,率先打造出基于微信的网络餐厅,实现在线排队,点餐,订桌,外卖,收银等功能,提升餐厅运营效率,减少客户流失,提高顾客满意度。

在餐厅后厨管理方面,美食云打造的进销存管理系统能够让餐厅运营者对后厨状况一目了然,缺货自动提醒,各种报表数据汇总,帮助餐厅运营者更好的管理后厨事物,避免菜品估清,缺货少货的现象发生。

成本卡功能更是对食品的一项严格的把控,通过对成本卡的设置,可以量化食材的使用,在透明化的餐厅中更显得井然有序,不仅可视化而且还能具有观赏性。通过成本卡和库存管理的联合使用,可以准确掌握食材的消耗情况,实现对于食材的管控;

在会员管理方面,紫光美食云提供的高级会员管理系统功能更是一大亮点,为类似于无印良品这样自带粉丝的餐厅提供多种多样的营销活动:微信优惠券、生日营销、节日营销、忠诚营销、粉丝营销、唤醒营销,会员有礼等等等等。

随着移动互联网的普及,“网红餐饮”大行其道,移动互联网对于餐厅宣传同是一把双刃剑,如果善用活用,它就可以助力餐饮业转型,以获得更好的品牌声誉。如果排队只是为了刷单、挣钱,那这样的网红餐饮虽然可以红极一时,但总是走不远的。

当前,大量资本正在和餐饮业发生关联,虽然给餐饮业带来了不少营销经验,教训恐怕也是赤裸裸的:在餐饮行业,过度营销取代不了品质和口碑。

紫光美食云成立于2014年8月,是一家致力于为餐饮行业打造“互联网+餐饮”的价值生态系统的SAAS云服务公司。帮助餐饮企业搭建从营销、运营、管理到发展全方位的智慧餐厅(互联网+ERP),重塑餐饮行业产业链、供应链及价值链再造,创建餐饮新业态。截止目前为止,紫光美食云服务商户数量已经超过8万家,是您最佳的合作伙伴!

传承紫光,驰誉中华!


09
2017年06月
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冯恩援:民族特色食品对接产业势在必行

4月9-10日,2017中国(吴忠)西部特色食品科技与产业发展论坛在宁夏回族自治区吴忠市召开。图为中国烹协协会副会长冯恩援。中国经济网记者 韩肖/摄

中国经济网北京4月10日讯 昨日,由中国食品科学技术学会与宁夏吴忠市人民政府联合主办的“2017中国(吴忠)西部特色食品科技与产业发展论坛”在吴忠召开。中国烹饪协会副会长冯恩援出席论坛并发表主题演讲。冯恩援表示,民族特色食品和餐饮业的对接是目前迫切的机遇和行业诉求。

冯恩援认为,民族特色食品拥有区域文化优势、饮食多元化优势、包容性优势和市场容量优势。这促使以西部地区的餐饮消费市场增长速度很快,西部地区也有餐饮消费达到千亿的省。

“目前餐饮业仍存在不好突破的瓶颈,包括税负、人工成本和城市房租的压力。”冯恩援同时提到,由于赢利能力在提升,民族特色餐饮业有着不断发展的动力。为了缓解压力、满足消费市场需求,产业对接行业成为眼下的迫切诉求,需要大量的工业产品的支持。“我们希望大型的食品工业企业,来拉动餐饮业提升,尤其顶级人才的支持,使餐饮业有质的提升。同时还需要精准服务,在丰富性、个别性、创新性上提供一些支持。”

冯恩援建议,食品工业、科技界应把提升餐饮质量作为落脚点,努力把食品资源整合打造成知名品牌前景非常广阔。(吴晓薇)


——文章来自中国经济网。

10
2017年04月
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餐饮行业竞争与变革背后的故事

2015,餐饮市场面临困境的真实写照

2013年起,历年《中国餐饮行业报告》无疑使我们得出了以下两个结论,从利好方面来看,中国未来餐饮市场的发展空间是具有一定规模和优势。从弊端方面来看,餐饮市场竞争激烈,成本激增,利润下滑已经成为不争的事实。

以“味千中国”为例,该公司于321日发布2015年全年利润数据,数据显示,该公司去年营业额为31.29亿港元,同比下滑5.8%,净利润为2.27亿港元,同比下滑17.7%

有业内人事指出,“味千中国”所面临的局面只是中国餐饮行业现状的冰山一角,无独有偶,在322日举行的业绩会上,“味千中国”行政总裁潘蔚也表示,去年收入及纯利下跌与内地商场增加餐饮比例及商场数目增多、餐饮市场出现饱和令竞争加大所致。另外,其对今年市况不抱乐观态度。

餐饮行业战况空前,从哪说起?

根据对市场的观察和分析,我们大体能够看到造成这种局面的表象原因主要是同类产品的竞争,而从深层次进行分析我们不难发现造成目前这种局面的根本原因,是上述优劣势的相互转化。

首先,随着互联网的兴起,消费主义在大中一二线城市急剧膨胀,公众的消费意识有了巨大改变,在乐观估计中,未来餐饮市场的规模和收益被投资人看好,成为餐饮行业兴起的第一个原因。

其次,在目前实体加工业、制造业处于低迷阶段,金融投资风险巨大,部分投资“热钱”趋于保守的开始流向风险可控,具有一定收益的餐饮行业,导致餐饮行业队伍急剧扩张,引发行业同类或可替代类商品出现竞争,这是原因之二。

最后,从市场规模来看,即使有互联网的刺激,如果经济收入没有太大改善,仅凭宏观调控来抑制物价,公众消费基数所呈现的上升趋势迟早会趋于平稳甚至下降 ,而当市场趋于饱和后,餐饮行业面临的最大问题将是“供大于求”。

而在“供大于求”的局面下,改革经营理念和方式显得刻不容缓,而能够更好的生存下去的企业势必是那些率先革新和突破经营之道的企业。因为市场永远是“优胜劣汰”这一自然法则最好的试金石。

互联网介入,衍生下游链竞争初现端倪

眼下,餐饮行业已经深陷空前激烈的“拉锯战”中而无法自拔,在这样的背景下,“餐饮+互联网”的模式已经伴随市场的动荡被公众和商家请到了“神坛”上。

而从中国餐饮行业的实际“战况”来看,通过O2O或云餐饮管理系统,从本质上改变企业管理方式和经营理念,这俨然成为餐饮行业上下一致的共识,毫无疑问,这可能是目前唯一最可行的“求生”方式。

市场的供给永远追随需求,伴随餐饮行业的“惨烈厮杀”,各种为餐饮行业提供数据网络服务的软件公司逐步出现,其中既有针对消费群体C端的美团外卖、百度糯米等,也有主要针对餐厅B端的紫光美食云及其衍生产业链。

目前,针对消费端的餐饮+互联网目前已具备一定规模,而以餐厅B端为主要客户群体的企业,均在逐步探索和规划中,从市场宏观情况来看,由于上游产业链数量庞大,当下的竞争态势相对乐观,但随着品牌战和市场份额争夺战的序幕拉开后,竞争态势已初现端倪。


22
2016年07月
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互联网+时代,POS机将迎大变革
各领域的互联网智能终端正悄悄登上历史舞台,互联网POS机便是其中之一。由于传统POS机功能单一、安全性差,不能满足越来越多的店铺需求,不仅如此,越来越多利用POS机漏洞诈骗钱财的新闻屡见报端,各种利用POS机物理键盘漏洞进行改装,骗取钱财的案例同样层出不穷。在不久的将来,传统POS机或将被彻底淘汰。

POS机从工业时代刷卡收单工具,终将变成企业连接互联网的工具,这不仅深刻改变了对POS机产品本身定义,甚至改变了产业的链条。

据了解,POS机在近30年没有大的变动,而随着更加智能、安全的互联网POS机出现,对传统的智能POS机换代升级迫在眉睫,就像iPhone替代诺基亚一样,传统POS终将被互联网POS所取代,云POS机将很好解决了携带货币交易安全等各方面的问题,而互联网POS机的意义不仅仅是收单,更大程度在于用智能终端帮助企业连接互联网。

互联网POS机正逐步成为商户接入移动互联网的节点,帮助商户“拥抱”互联网。对此,业内人士表示,“诺基亚能打电话,iPhone也能打电话,但打电话仅仅是iPhone功能的十分之一,而收银功能仅仅是云POS10%的功能,其他的90%,是帮助商户连接互联网的功能”。

在互联网生态闭环大行其道的今天,自带营销闭环对商户真正拥抱互联网至关重要。以云美食餐饮管理系统为例,除了满足商户进行现金、刷卡、微信支付宝等形式的综合收银,还能支持下载百度、美团、大众点评等上百种外卖平台、管理软件,还有会员管理、发放卡券等功能。与此同时,互联网技术的不断渗透也极大方便了消费者,通过手机远程等位、自助手机下单、自助结账也将在互联网POS机上得到实现。

“半年前,我店里柜台上有5POS机,再加上外卖接单的电脑和收银台,忙的时候管理起来特别麻烦,有了互联网POS后,不但省去很多麻烦,还能帮我更好连接互联网,一位餐饮连锁店的负责人坦言。

而从更大的角度来讲,以互联网POS机为代表的互联网技术也对企业的经营业态产生影响。企业采用互联网技术,一方面,增加企业竞争力提高效率,另一方面由于技术进步也反向影响社会环境,改变了产业的形态。

28
2016年03月
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调查报告:消费回归本质,“+互联网”更具前景

日前,中国烹饪协会联合中国网发布了《2015年餐饮消费调查报告》,通过对全国一二线城市及部分三四线城市的工薪阶层的餐饮消费习惯进行调查,旨在研究在互联网环境下餐饮消费习惯的新特点,从而分析出并准确把握消费者的需求。企业只有知悉市场动态,才能掌握发展先机。


餐饮消费习惯的七大转变


NO.1 追本溯源,回归本质,基础服务成主导因素

在餐厅的选择上,受访者看重的因素依次为:就餐环境、菜系风味、服务水平、安全卫生、价格水平、口碑评价、地理位置和促销信息(图1)。环境、口味与服务是餐饮产品的根本构成要素,此三项内容在调查中排在前三也体现出整个餐饮行业重新追本溯源,回归本质、回归市场的大趋势。



图1影响消费者选择餐厅的因素


NO.2 食品安全关注度降低,消费者信心获提升

与2014年调查结果明显不同的是,“安全卫生”由第二位下降到第四因素,选择比重仅为前次调查的三分之一。这一变化反映出,在“史上最严”的《食品安全法》酝酿、发布和宣传过程中,国家监管部门重拳出击打击食品安全犯罪的大环境下,餐饮企业认真履行依法经营的各项义务,加强食品安全管理和诚信服务措施,得到了消费者的一定认可,使消费者的安全感有所提升。

NO.3 餐饮O2O使口碑传播的效果放大化

获取餐厅信息渠道的调查结果显示,“美食类网站或APP”以45.1%的占比排名第一,“他人介绍”占40.1%,“社交媒体”“报纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计占14.8%(图2)。


图2 消费者获取餐厅信息的一般途径


互联网时代,餐饮业最大特征便是餐饮企业的口碑传播被放大化。互联网是一面放大镜,它既会成倍提高优质餐饮品牌的知名度,同时也会加速淘汰那些诚信度较低的品牌,要想在开放的社交平台占据一席之地,口碑营销十分重要。有接近85%的受访者有在网络(点评类网站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐饮消费体验或发表评论的经验。反之,这些信息也极大程度地影响着消费者选择餐厅的行为,其中,近90%的人会受朋友在社交媒体的分享影响(图3),有超过70%的受访者会选择美食类点评网站上普遍好评的餐厅(图4),仅有5.0%的受访者表示他人的评价对其没有任何影响。



图3 好友美食自拍及分享消费体验对餐厅选择的影响程度


图4 美食点评类网站其他消费者的评价对餐厅选择的影响程度


NO.4 餐厅电话预约订单比重大幅下降

传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位,但比例相比于去年的52.8%已经下降至40.0%(图5)。越来越多的第三方网络平台和企业APP都具备预订、点餐和支付的综合功能,可以为消费者提供一站式服务。通过企业官网、企业APP、第三方网络平台预定的比例达到39.9%。有20.2%的受访者无预定习惯,会直接前往餐厅。排号方面,“远程排号”和“到号提醒”两种新式体验得到消费者的广泛认同。

图5 消费者预定餐厅的一般方式


NO.5 餐饮消费现金支付比例进一步降低

在支付方式上,现金支付的比例从39.3%大幅下降至20.3%,现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度提高(图6)。这反映出第三方网络平台的服务日趋完善,应用日益深入,极大地方便了消费者提前通过网络支付参与团购等活动,提高了消费者的使用意愿。支付宝钱包、微信钱包等电子支付方式功能日趋强大,在年轻人一代中深受欢迎,并有扩大使用群体的趋势。



图6 消费者在餐饮消费时的支付方式


NO.6 餐饮互联网服务向移动终端偏移


随着移动终端设备和4G网络的迅猛发展,互联网应用呈现出多元化、便捷化发展的特征。本次有超过80%的受访者认为手机、平板电脑等移动终端的餐饮互联网体验(包括搜索、预定、评价、分享等)已经可以代替传统台式电脑。


由此而来,作为移动终端下载普及程度极高的微信则成为了企业互联网营销的重点渠道。调查显示,受访者中关注或者关注过餐饮微信公众账号的比重超过一半,其中关注5家以上的达到30.3%(图7)。而消费者关注这些公众帐号的原因多种多样,或主动或被动,这也导致了有35.2%的受访者很少查阅企业微信公众账号推送信息(图8)。


图7 受访者关注餐饮微信公众账号的企业数量



图8 餐饮微信公众账号推送信息的浏览情况


受访者最关注的微信推送信息依次是,“打折或优惠信息”“新产品上市尝鲜提醒”“饮食小贴士”和“其他有趣信息”(图9)。有20%左右的人经常因看到微信公众账号的推送内容而决定前往就餐,只有9.9%的人对这些信息“无动于衷”。


图9 餐饮微信公众账号推送信息的受欢迎程度


NO.7 外送服务市场不断扩大,满意度仍有上升空间


O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升,近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中,饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%,餐饮自建平台份额逐年下降。
从用户分布情况上来看,北京、上海、广东位列前三甲,是全国餐饮O2O外送用户覆盖率最高的省市,餐饮O2O的发展也是从一线城市开始展开,并逐步向二三线城市扩散。经济发达省市的人口密度大,生活节奏快,市场很快被占领,在一线城市餐饮O2O接近饱和的情况下,二三线的城市就逐渐成为商家们的争夺要点。
消费者最关心的外送服务问题中,送餐速度排在首位。调查显示,实际消费体验中,虽然“非常准时”服务仅占5.1%,但误差10分钟以内的消费体验率大约占到六成,总体满意度尚可(图10)。


图10 外卖订单送达所需时间情况


给餐饮企业的建议


对餐饮企业来说,任何时候提供的产品和服务都必须适应消费者的需求,并根据消费者的心理变化趋势来制定有效的经营策略。依据2015年度餐饮消费调查的结果,现提出如下建议供广大餐饮企业参考:

(一)顺势而为,变被动为主动


多年的发展情况显示,现代科技逐步改变传统餐饮行业的服务内容和消费习惯已经是不可逆的趋势。在这样的大环境下,餐饮企业与其被动接受自下而上的颠覆,不如主动拥抱以求得自上而下的洗礼。贴近时代、贴近需求是当前餐饮企业的制胜法宝。

(二)注意区分“互联网+”和“+互联网”


O2O不是一种商业模式,也不是一个产业,它仅仅是一种概念的归类,是一种营销手段。没有良好产品基础的花俏营销行为,都是沙中筑塔。餐饮行业向互联网转型是一个必然的趋势,但这更应该是“+互联网”而不是“互联网+”。“互联网+”是以互联网作为主体,颠覆传统行业的运营模式,其本质是互联网,“+互联网”则是将互联网作为一种优化工具,提升传统餐饮行业自身的运营效率。

(三)以人为本,提高员工素质和服务效率


无论消费习惯如何变化,在现阶段,人依然是提供餐饮服务的主体。在硬件条件、软件技术、营销理念飞速发展的环境下,要求所有员工,特别是一线服务人员不仅要具有强烈的服务意识和沟通能力,还要有与时俱进的技术知识和操作能力,因此,保持与技术发展相配套的员工素质和服务效率是确保资源发挥最大效能的基本要求。企业要注意吸收和培养复合型人才,提高员工综合素质,只有这样才能保障“技术”达到应有的“效率”。

(四)提供满足消费者个性化需求的产品与服务


为每个消费者提供不同的产品或服务,不仅对于传统餐饮行业来说是天方夜谭,似乎也与餐饮业标准化趋势相悖。但综合考虑互联网特点后不难发现,除了将产品的口味、特点、品质以及服务充分加以显示外,更重要的是能以人性化的方式,针对客户需求做出针对性的服务。所以企业应充分利用网络的一对一和交互式功能加强与顾客的沟通,进一步了解消费者需求及其变化,提供高附加值的信息,共同创造和满足个性化的需求,这样自然而然就提高了消费者的满意度。

18
2016年02月
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